渭南通用設備制造有限公司

Weinan General Equipment Manufacturing Co., Ltd.

渭南磨粉機是面粉廠公認的主機設備，其研磨效果的好壞直接影響著制粉廠的各項經濟技術指標，較終決定粉廠的經濟效益，因此，磨工成了整個制粉車間技術含量較高、操作水平較為重要的崗位。那么，磨工如何才能操作好磨粉機、做一個真正懂工藝的磨工呢？不妨從以下幾個方面入手：

1  豐富自己的理論知識

作為一個合格的磨工應該熟悉制粉工藝與各種制粉設備，千萬不能滿足于師徒式的知識傳授和自身的經驗，否則操作水平很難得到提高，但是由于目前很多粉廠的磨工沒有經過系統的專業學習，要達到這一層次實屬不易，因此可以通過自學或短時間的培訓首先重點了解與本崗位密切相關的理論知識，自學時可以按照如下的思路進行：

首先弄清楚本廠的粉路及特點、系統設置的情況及各系統的作用、要達到的工藝效果，這一點非常重要，是指導磨工操作的主要依據，因為磨粉機的軋距調節和流量大小的控制與其有著直接的關系。第二，熟悉磨粉機的主要結構、作用及其在生產過程中的操作注意事項、方法，尤其與研磨效果密切相關的部位，如：料門的控制、軋距的調節等。第三，掌握磨輥各技術參數的含義及其與研磨效果的關系，熟記本廠各系統磨輥技術參數的配備情況以在操作上做好配合，如參數配備使研磨較強時，操作上軋距就要適當松些，以免研磨作用過強物料過度破碎。第四，掌握測定研磨效果（剝刮率和取粉率）的專業方法，以做好磨膛測試，**各道磨粉機的研磨效果。第五，掌握當原料品質、入磨水分、成品要求、磨齒新舊、氣候條件等因素發生變化時，磨粉機的操作調整方法，以確保產品質量的穩定。

2   充分領會各系統磨粉機的操作要領

磨工操作磨粉機時，應充分領會各系統磨粉機的操作要領，以各道磨粉機的單位流量指標和研磨效果指標為依據，從整體上進行操作調整，力求保持整個粉路流量的平衡，控制好各道磨粉機的研磨效果，避免顧此失彼，忙亂多變，同時要重視皮磨系統的操作，尤其是前路皮磨。根據生產工藝對磨粉機的流量、軋距進行調節時，應首先調節好1B磨的流量和軋距，使1B磨達到規定的研磨效果，然后按照從前到后、從皮到渣、心、尾的順序逐道調節。

皮磨系統的操作要領在于控制好1B、2B的剝刮率，盡可能多提取質量較好、粒度較大的粗粒、粗粉，同時盡量保持麩片的完整，少出皮磨粉；注意觀察3B物料流量和質量的變化，它是1B、2B操作情況的晴雨表。而后路皮路的操作則應在不過度破碎麥皮的情況下，較大限度刮凈麩片上殘留的胚乳，使副產品麩皮上盡量不含粉，以**總出粉率。

心磨系統是粉路中主要的出粉部位，尤其是前路心磨承擔著多出低灰分面粉的任務，因此心磨系統的操作要領在于控制好1M、2M、3M的取粉率，以實現前路心磨早出粉、多出粉、出好粉的制粉要求。若前路心磨取粉率過低，將使好粉不能在前路足量提出，而是推到中后路混入中后路灰分較高質量較差的物料中，這樣不但降低了低灰分面粉的出粉比例，而且可能會使中后路心磨磨粉機和平篩在流量上承受不了，限制整個車間產量的提高。反之，取粉率也不能過高，否則粉的品質可能降低。

在我們多期的小麥制粉工培訓過程中，發現多數粉廠的磨工對皮磨和心磨的操作要領領會的還比較好，而對渣磨卻有所欠缺，不少的學員認為渣磨的作用也是出粉，在我們課堂上的討論過程中，他們還振振有詞地爭論說，就是應該多出粉，因為如果渣磨出粉少的話，心磨物料就承受不了，因為他們廠就一直都是如此。熟不知，渣磨的作用和清粉機有所相似，共同承擔著為前路心磨提供量多質好純凈胚乳的任務，只不過它們提純和精選的原理不相同，渣磨是利用磨輥輕微的剝刮將連皮胚乳即麥渣上的麥皮剝離，得到較為純凈、質量較好的胚乳顆粒，而清粉則是利用篩選和風選的聯合作用將混合物料進行提純，從中提出幾乎不含麥皮的胚乳顆粒。所以渣磨的研磨產生了更多的純凈胚乳，使進入前路心磨物料的數量增加，為前路心磨多出好粉創造了更有利的條件。

上述西安磨粉機廠家學員提出的渣磨出粉少心磨物料就承受不了的情況，可能是由于其廠前路心磨的磨輥接觸長度分配較短造成的，這是設計上的缺陷，不能說明渣磨就是應該多出粉。因此，在渣磨的操作上，應特別注意磨輥軋距要松，研磨要輕，達到既能將粘連在胚乳粒上的麥皮分離，又不使麥皮破碎產生較多細麩屑，同時出粉也較少的目的，如果研磨過重產生較多的細麩屑、出粉也較多，就失去了渣磨對物料提純的作用。

尾磨系統處理的是帶有少量胚乳的細小麩片，質量較次，操作時也應盡量輕些，以減少麩屑的進一步產生而嚴重影響面粉質量。

3    做好生產過程中的自檢

所謂自檢即磨工在生產過程中隨時用感官鑒定法，對各道磨粉機的磨上物、磨下物及運轉情況等進行檢查，以及時發現問題、找出原因改進操作，防止不合格產品的產生。

3.1磨上物的自檢      

在生產過程中，對磨粉機進行調整時，應先接取磨上物，觀察流量、質量是否穩定，尤其是1B磨應特別注意，要隨時用手摸、眼看、牙咬、口嘗等感官鑒定法，判斷入磨小麥的水分、含雜、軟硬等方面的變化，例如，用牙咬開小麥時，感覺不疲不硬，帶有發酥的感覺，并且大多數小麥口感基本一致，則說明小麥著水適當、著水均勻度也較高。同時還要注意觀察小麥的品種、麥粒的顏色、大小、粒質，看其搭配比例是否達到加工要求，必要時及時調整設備，使粉路的產量、質量處于平衡狀態。對于其他各系統的磨粉機，應注意檢查磨上物的未篩凈物含量和提純效果，如：皮磨應查看麩片的大小、含渣心及含粉情況，心磨應查看物料的純度、粒度的均勻程度和含粉量。

入磨物料來源不止一處的磨粉機，還應檢查各處的物料質量是否基本一致，是否做到了“同質合并”，發現質量差距較大時，應找出原因，及時排除。同一道磨粉機有兩對磨輥時，應盡量保持每對輥的流量基本一致，以免有的流量過大研磨不透，有的流量卻過小，使磨粉機的喂料狀態不正常、平篩出現“篩枯”的現象，影響面粉質量。此外，磨工還要重視較后一道皮磨和心磨來料的數量和質量的變化，并根據情況，及時加以分析，妥善調整操作方法，如較后一道皮磨的來料增多、質量變好，則前中路皮磨的剝刮率可能過低，應適當減小前中路皮磨的軋距加強研磨；如后路心磨的來料較少，則可能是前路皮磨提取的渣心較少、使清粉機選出的物料量少或前路心磨取粉率過高。

3.2磨下物的自檢

對磨下物進行檢查時，應在磨膛中磨輥的中部和兩頭分別用手掌接取磨下物料，仔細觀察這三個部位的研磨效果是否合適，研磨程度是否一致，物料溫度是否基本相同，以防止磨輥兩端的軋距不一致，出現“單頭磨”現象。如果出現了“單頭磨”，應先將緊的一端略微放松，然后再一同緊軋距到合適的程度。

前中路皮磨首先觀察磨下物中的麩片大小、渣粒多少和含粉情況，然后將托有物料的手掌放平，在水平方向輕輕搖動，使麩片浮到物料上面，觀察麩片的大小和粘連胚乳的程度，然后再將麩片撥開，觀察下面的渣心和出粉情況，據此來鑒別該道磨粉機的研磨效果。前中路皮磨操作較好時，可得到較大的含胚乳麩片，較多而質量較好的渣心，渣心散落性好且很少粘連麩屑和粉粒，出粉較少。如麩片碎、出粉多，渣心質量較次且有粘連現象，則說明研磨作用較強，操作較緊，應適當調松軋距。若出現一端麩片較小、含粉較多、磨下物料溫度較高，另一端麩片較大、含粉較少、磨下物料溫度較低，則說明磨輥兩端的軋距不一致，出現了“單頭磨”現象。

對于后路皮磨，應著重檢查麩片上殘留胚乳多少，即麩片上含粉情況，如果含粉較多，則應適當的減小軋距加強研磨，但同時也要防止把麩片切的過碎。

心磨應首先比較磨下物與磨上物的溫度差別、“起絨”情況和含粉多少，再用大姆指和食指捻搓，對其粗細度和光滑感進行判斷，并用手緊握物料感覺成團情況，以感覺出粉多少。對于前路心磨，由于入磨物料多是由清粉機來的顆粒料，應著重檢查磨下物的粉片和物料溫度，如含粉少、粒度較粗、光滑感較差，則說明研磨效果較弱，應適當緊軋距；如兩端的粗細度和光滑感不同，則粒度較粗、光滑感較差的一端含粉較少、軋距較松，另一端軋距較緊。

渣磨應主要觀察磨下物中胚乳顆粒的數量和質量及含粉多少，若渣磨分離出來的胚乳顆粒的數量多、質量好，出粉較少，其研磨效果也就較好。如胚乳顆粒的數量少、含粉多，則說明研磨作用較強，操作較緊，應適當調松軋距；如兩端的胚乳顆粒含量和含粉量不同，則胚乳顆粒數量少、含粉多的一端軋距較緊，另一端軋距較松。

對磨上、下物的感官檢查是磨工必須掌握的一項非常重要的操作技能，所以，在生產過程中，磨工應經常對磨上物和磨下物進行觀察、分析，并結合剝刮率、取粉率的測定結果進行校正誤差，通過反復實踐，對磨粉機的研磨效果摸索出較準確的感官判斷。

3.3磨粉機的自檢

除了做好磨上、下物的檢查，磨工還要經常對磨粉機的喂料效果、磨輥清理效果、集料斗中的存料情況、磨輥的運行情況、電機的運轉情況及電流大小等進行檢查，以**磨粉機的平穩運行和研磨效果。

4保持與其他崗位的聯系

在制粉生產中，磨工除了盡力操作好每臺磨粉機外，還應與其他相關崗位保持一定的聯系，如：平篩工、麩皮打包工序、品控部門等，以進一步了解磨粉機的研磨效果，及時調整改進操作。如通過平篩工，可進一步了解各道磨粉機的出粉情況，如：加工精度、粗細度；通過麩皮打包工序a可了解麩皮含粉情況及麩片大小，如麩皮泛白、含粉多，則應適當加強后路皮磨的研磨。

總之，磨工要想操作好磨粉機、做一個真正懂工藝的磨工，就必須豐富自己的理論知識，充分領會現代制粉工藝的主導思想和磨粉機的操作要領，在生產過程中，做到“勤看、勤聽、勤摸、勤聞”，對渭南磨粉機的研磨效果摸索出準確的感官判斷方法，同時與其他崗位保持一定的聯系，以取得更好的操作效果。